عاد قصر دار الضمانة بحي رياض الزيتون القديم بالمدينة القديمة لمراكش، ليفتح أبوابه من جديد، بعد شهور عديدة، خضع فيها لإعادة تأهيل
ويقع المطعم داخل رياض يعود تأسيسه إلى سنة 1935 في قلب المدينة القديمة لمراكش، وهو بمثابة تحفة فنية هندسية تجمع بين المعمارين العربي والأندلسي. شرفته المطلة على المدينة القديمة وعلى جبال الأطلس المرصعة بالثلوج، تمنح الناظر رؤية ومنظرا رائعا يحبس الأنفاس.
وتمتد هذه الدار التقليدية المتخصصة في مجال المطعمة على ثلاث فضاءات صممت داخل إطار أنيق، استعملت فيه ديكورات من النحاس والزليج، لتجعل الزائر يستمتع بتجربة الأكل الرفيع الذي يعتبر واحداً من أهم عناصر الغنى التراثي الثقافي بالمملكة.
واستعملت في قصر دار الضمانة، أكثر من 500 كيلوغرام من معدن النحاس الملون في مختلف الديكورات، ليكون بذلك القطعة الأساس داخل المطعم الذي منحته أجواء غاية في الأصالة والأناقة.
أما المطبخ، فأعطيت الأهمية فيه لمنتوجات الأرض والبلد، وذلك تحت إشراف مجموعة من "الطباخات" المغربيات، يبدعن وصفات من أجل مطعم غني بالنكهات والعطور والألوان، حيث يمكن اكتشاف طبخات تقليدية وأخرى تنتمي إلى كلاسيكيات المطبخ المغربي، إضافة إلى وصفات أعيد فيها النظر وتم إعدادها برؤية جديدة أخذت بعين الاعتبار التأثيرات المختلفة التي أثرت المطبخ المغربي على مر الزمن.
ويتسع المطعم لحوالي 350 صحنا، كما يتوفر على تجهيزات عصرية تستجيب لمعاير دولية و مناسبة لمجال المطعمة الراقية، وهو يراهن، إلى جانب الزبائن العاديين، على الشركات التي ترغب في تنظيم حفلات استقبال راقية. لذلك، تم إعادة تأهيل القاعة كليا، استعدادا لمناسبات من هذا النوع.
وبلغ حجم الاستثمار في الفضاء الجديد 11 مليون درهم، منها 3 مليون درهم خصصت كلها لاقتناء معدات المطبخ، كما وفر المطعم بعد إعادة افتتاحه، ثلاثين منصب شغل مباشر و20 منصبا غير مباشر.
